蛋品收集后的滅菌技術之巴氏滅菌概覽

  均質機的安裝位置結合殺菌機機，一般常運用在蛋雞養殖設備上或全蛋產品中，對蛋白產品不適用，由于要最大限度地保證雞蛋鮮活的特點，巴氏滅菌技術已成為液蛋加工的首選技術，現在的市場上：主要有3種技術：利用蛋雞養殖設備平板式處理，套管式處理和Acti joule/Actinflash式處理方法。

  目前各地都在研制相應的滅菌技術，SANOVO公司研制出了平板式或管式滅菌技術，對蛋液進行殺菌。殺菌條件非常嚴格，需要把溫度控制在55℃～63℃區間、操作時間在3～6分鐘以內。而法國的ACtini公司研發出的Acti joule/Actinflash式超高溫巴氏殺菌技術，這類方法利用自動撿蛋機把雞蛋從熱鍍鋅雞籠中直接收集出后，將溫度升至70℃～74℃，滅菌時間只需120秒即可完成。

  經過滅菌處理過后的蛋品不僅延長了液蛋的保質期（最長達8周左右）而且在保證了鮮蛋產品特點以后，還同時徹底地滅掉了禽流感等有害病菌，確保了蛋品的流通安全。

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