蛋液的特點及運輸存儲方式管理

  ①優質 優質的液蛋在營養、味道和功效方面有著新鮮雞蛋的特點，并且質量營養含量較高相對穩定。液蛋在產品衛生有保證的前提下，不存在有害菌，通常在自動撿蛋機收集后冷藏溫度下時能保存較長的時間。蛋品中如果添加鹽和糖在冷凍情況下可保存更長時間，更利于銷售。

  ②安全 確保液蛋的生產過程盡量采用自動撿蛋機收集蛋品，可一定程度上隔離大部分病菌，提高了食品安全。 

  ③經濟 液蛋生產中使用帶式清糞機隔離污染源，不僅一方面降低了人工成本，后期可考慮機械打蛋提高工作效率。 

  ④方便 液蛋可以直接使用輸送鏈運輸至生產線中，在運輸過程中需要做好冷藏，不會出現殘次品，后期可考慮使用雞糞處理機對雞糞進行發酵處理，凈化廠區環境。

  蛋液生產流程

  鮮蛋的正確驗收工作、儲存→ 收集、蛋表清潔→ 蛋液攪拌、分離→ 過濾、冷藏→ 配料（添加糖或鹽）→ 均質、殺菌→ 蛋品包裝、儲藏銷售。

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